Что такое сковорода с антипригарным покрытием?

Короткий экскурс в историю: от ядерного оружия до рыболовных сетей

Хорошо известное сегодня антипригарное покрытие для посуды начало свой жизненный путь в 1938 г. в обличье... полимерного материала политетрафторэтилена (другими словами: ПТФЭ, тефлон) для уплотнения атомной бомбы. Процесс добычи соединения был засекречен, и после войны компания DuPont, впервые синтезировавшая его, решила прибегнуть к помощи вещества для промышленного производства хлеба и печенья.

И пока DuPont ломает голову над тем, как использовать ПТФЭ в плохо проветриваемых помещениях, французский инженер и рыбак-любитель во избежание спутывания рыболовных снастей покрывает их тефлоном, а его любимая жена решает сэкономить средства, растрачиваемые на дорогое масло, и применить эту методику к сковороде. И вуаля – в 1954 г. этот француз получает патент на изобретение тефлонового покрытия.

Виды антипригарных покрытий

Сковородки обычно производятся из чугуна, нержавейки и алюминия. Последний считается самым лучшим за счет высокой теплопроводности. На посуду наносят слой антипригарного покрытия, который может быть:

• тефлоновым – самый распространенный, недорогой и лучше всего уменьшает прилипание, но требует соблюдения некоторых правил при эксплуатации (о них в следующей главе);

• керамическим – экологичный и эстетичный, но хрупкий и не устойчивый к воздействию скачков температуры;

• мраморным – быстро разогревается и равномерно распределяет тепло, но легко разрушается при постукивании и температурных перепадах;

• титановым – безопасный и прочный, но дорого стоит.

Антипригарное покрытие бывает внутренним и внешним: первое предотвращает подгорание блюда, а второе определяет долговечность изделия (так, например, слой лака долго не прослужит, а вот эмаль отличается повышенной прочностью).

Принципы использования сковород с тефлоновым покрытием

Итак, желанная сковородочка куплена. Чтобы она чем подольше сохранила первозданный вид, придерживайтесь следующих норм:

1. Перемешивайте продукты деревянной или пластмассовой лопаткой. О железной придется забыть.
2. Мойте утварь в теплой воде с помощью мягкой губки и неагрессивного моющего средства. Ни в коем случае не трите скребком или абразивным материалом. После мытья вытрите посудину насухо.
3. Не нагревайте сковородку до температуры, превышающей 200 градусов (индикатор нагрева вам в помощь).
4. Ставьте посуду на центр конфорки для нагрева всей ее площади.
5. Старайтесь готовить вкусности на малом или среднем огне.

Как отличить качественное изделие от низкосортного?

В зависимости от способа производства сковорода с антипригарным покрытием классифицируется на:

• литую (расплавленный алюминий заливается в специальную форму);
• штампованную (алюминиевый лист прокатывается).

Литая посуда лучше – она тяжелая и служит 5 – 7 лет. Штампованная не подвергается деформациям, если она имеет антидеформационный диск.

Антипригарный слой наносится двумя способами:

• напылением (с помощью пульверизатора);
• накатыванием (с помощью специальных роликов, между которыми проезжает заготовка).

Дно сковороды состоит как минимум из трех слоев: верхний усиливает антипригарные свойства, средний закрепляет тефлоновое покрытие, а нижний обеспечивает устойчивость к царапинам.

ОШИБКА МНОГИХ! Идеально гладкое и скользящее внутреннее покрытие, безусловно, привлекает внимание и завораживает, но фирменный антипригарный слой на самом деле шероховатый на ощупь.

Для приготовления разных блюд желательно купить отдельные сковородки. Так, для тушения овощей подходит сотейник, для жарки блинов – блинница, а для запекания свинины – сковорода-гриль.