Творожная пасха

• Творог 9% — 300 г
• Сахар — 40 г
• Желток — 55 г
• Сливки 33%— 170 г
• Сахар — 25 г
• Масло сливочное 82.5% — 100 г
• Экстракт ванили — 7 г
• Цукаты апельсина — 180 г

Прежде всего несколько раз протрите через мелкое сито зернистый творог жирностью 9%. Помните, что чем больше раз вы протираете творог, тем нежнее получится пасха. Я не люблю, когда она текстурой походит на сырки, поэтому протираю только два раза. Удобнее всего делать это столовой ложкой.
В сотейнике соберите желток (55 г), сахар (40) и сливки (170 г). Поставьте на плиту и варите, беспрерывно помешивая силиконовой лопаткой. Важно, чтобы желтки не свернулись, поэтому лучше варите на среднем огне.
Варим до состояния, когда по лопатке можно пройти пальцем и след будет чёткий. Здесь температура 80-82 градуса, можете даже проверить себя. По сути — консистенция заварного крема. Выливаем на протёртый творог. Добавить ваниль.
В мерном стакане на 1 л. взбейте мягкое сливочное масло (100 г) и вторую часть сахара (25 г). Должна получиться очень нежная пышная масса. Взбивайте минут 5. Смешать с творожной массой и добавить цукаты.
Обмотайте форму для пасхи 900 гр. пищевой плёнкой (только снаружи), я обмотал её полностью. Заморозьте.